ノロウイルスによる食中毒にご注意ください

全国的にノロウイルスによる食中毒が多発して
おり、鳥取県内でも今年に入り、調理従事者を
介して食品が汚染されたことが原因と推定される
ノロウイルスによる食中毒が多く発生しています。

ノロウイルスによる食中毒は、ノロウイルスが
付着した手で調理し、そのノロウイルスが付着した
食品を食べて感染することで起こる場合が
多くなっています。

・感染から発症までの時間(潜伏時間):
　24時間～48時間

・主な症状：吐気、嘔吐、下痢、腹痛、
　37℃から38℃の発熱など

※症状回復後も一定期間(最大１か月程度)は、ノロウイルスが
　体外へ排出される可能性があるため、症状回復後も手洗いの
　徹底等の注意が必要となります。

予防対策

（１）調理する人の健康管理

　　症状があるときは、食品を直接取り扱う作業をしない。発症者の職場復帰は、
　　慎重に判断する。

（２）しっかりと手を洗う

　　食事の前、調理の前、料理の盛付けの前、調理用手袋を着用する前、トイレに行った後、
　　感染した人の嘔吐物の処理の後などは、必ずせっけんで手を洗う。

（３）調理器具の消毒

　　まな板、包丁、食器、ふきんなどは、洗剤で十分に洗浄し、熱湯消毒又は次亜塩素酸
　　ナトリウム溶液による消毒を行う。
　　※消毒用エタノールや逆性石鹸（塩化ベンザルコニウム）はあまり効果がない。

（４）食品の加熱

　　二枚貝などノロウイルス汚染のおそれのある食品は、中心部をしっかり加熱
　　（85℃～90℃で90 秒間以上）する。

○感染性胃腸炎（特にノロウイルス）について

○ノロウイルス等の食中毒予防のための適切な手洗い（動画）

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