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令和元年度「給食だより」掲載レシピ
4月のレシピ「さわらの塩麹焼き」
【材料】(4人分)
・さわらの切り身（６０ｇ） ４切れ
・塩麹 大さじ2
・酒 少々
【作り方】
１ ビニール袋に塩麹と酒を混ぜ入れる。
２ １に、さわらを入れる。冷蔵庫で１時間以上は漬け込み、味をしみ込ませる。
３ フライパンを熱し、漬け込んださわらを中火～弱火で２分、ふたをして焼く。引っくり返して同じように焼く。
※塩麹が焦げないよう、火加減に気をつけながら焼く。
・季節の魚でもアレンジして作れます。
・給食では、鳥取県産の「さごし」を使っています。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（４月２５日）
www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106009-Qlu4OF.jpg
・さわらの切り身（６０ｇ） ４切れ
・塩麹 大さじ2
・酒 少々
【作り方】
１ ビニール袋に塩麹と酒を混ぜ入れる。
２ １に、さわらを入れる。冷蔵庫で１時間以上は漬け込み、味をしみ込ませる。
３ フライパンを熱し、漬け込んださわらを中火～弱火で２分、ふたをして焼く。引っくり返して同じように焼く。
※塩麹が焦げないよう、火加減に気をつけながら焼く。
・季節の魚でもアレンジして作れます。
・給食では、鳥取県産の「さごし」を使っています。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（４月２５日）
www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106009-Qlu4OF.jpg
5月のレシピ「いわし団子の甘辛煮」
【材料】(4人分)
・いわしすり身 １２０ｇ
・かたくり粉 大さじ４
・ごぼう １５ｇ
・白ねぎ １５ｇ
・しょうが 1 片
・食塩 少 々
・あげ油 適 量
（調味料）
・しょうゆ 小さじ２
・砂糖 小さじ１
・みりん 小さじ１/２
・水 小さじ１
【作り方】
１ ごぼうは、ささがきにする。ねぎは、小口切りにする。しょうがは、すってしぼる（しぼり汁だけ使用する）。
２ いわしのすり身に１とかたくり粉、食塩を入れて混ぜ合わせる。
３ 170℃程度の油に２を団子にしながら入れ、こんがりと揚げる。調
４ 調味料をなべに入れ、たれを作る。揚げた団子とからめたら、出来上がり。
・たれにごまを入れてもおいしいくできます。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（５月１７日）
https://www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106025-GpxheE_full.jpg
・いわしすり身 １２０ｇ
・かたくり粉 大さじ４
・ごぼう １５ｇ
・白ねぎ １５ｇ
・しょうが 1 片
・食塩 少 々
・あげ油 適 量
（調味料）
・しょうゆ 小さじ２
・砂糖 小さじ１
・みりん 小さじ１/２
・水 小さじ１
【作り方】
１ ごぼうは、ささがきにする。ねぎは、小口切りにする。しょうがは、すってしぼる（しぼり汁だけ使用する）。
２ いわしのすり身に１とかたくり粉、食塩を入れて混ぜ合わせる。
３ 170℃程度の油に２を団子にしながら入れ、こんがりと揚げる。調
４ 調味料をなべに入れ、たれを作る。揚げた団子とからめたら、出来上がり。
・たれにごまを入れてもおいしいくできます。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（５月１７日）
https://www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106025-GpxheE_full.jpg
６月のレシピ「新じゃがのそぼろ煮」
【材料】(4人分)
牛肉ミンチ １００ｇ
じゃがいも ２個
玉葱 1/２個
人参 1/2個
こんにゃく ６０ｇ
厚揚げ ８０ｇ
さやいんげん ２本
（調味料）
こいくち醤油 大さじ２
砂糖 小さじ２
酒 小さじ１
食塩 少々
【作り方】
１ じゃがいもと人参を厚めのいちょう、玉葱をスライス、こんにゃくを短冊、厚揚げを２ｃｍ角、さやいんげんを２ｃｍに切る。
２ 牛肉ミンチに酒と食塩をふり、炒める。
３ 肉に火が通ったら人参、玉葱、こんにゃくを加えて炒める。
４ 鍋に水を加えじゃがいも、厚揚げを煮る。
５ 調味料で味を調え、最後にさやいんげんを加える。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（６月５日）
http://www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106095-17s5A9_full.jpg
７月のレシピ「ラタトゥイユ」
【材料】(4人分)
鶏もも肉 １４０ｇ
玉ねぎ １/２個
な す 小２個
ズッキーニ １/４本
人 参 １/２本
にんにく １片
トマト水煮 ６０ｇ
（調味料）
トマトケチャップ 大さじ２杯半
砂糖 小さじ２杯
コンソメの素 小さじ１杯半★
食 塩 少々
こしょう 少々
酒 小さじ１弱
油 小さじ１/２杯・
水 １/２カップ
【作り方】
１ 鶏肉は、一口大に切る。玉ねぎと人参は１ｃｍの角切り、なすとズッキーニは１ｃｍ幅のいちょう切り、にんにくはみじん切りにする。
２ 鍋に油とにんにくを入れ、火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、鶏肉と酒をいれて炒める。
３ 鶏肉に火が通ったら、人参、玉ねぎ、なすを炒める。玉ねぎの色が変わってきたらズッキーニと水、トマト水煮を入れてフタをし、中～弱火で煮る。
４ 野菜が柔らかくなったら★の調味料で味を調えて出来上がり。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（７月２３日）
www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106136-CNK76F_full.jpg
鶏もも肉 １４０ｇ
玉ねぎ １/２個
な す 小２個
ズッキーニ １/４本
人 参 １/２本
にんにく １片
トマト水煮 ６０ｇ
（調味料）
トマトケチャップ 大さじ２杯半
砂糖 小さじ２杯
コンソメの素 小さじ１杯半★
食 塩 少々
こしょう 少々
酒 小さじ１弱
油 小さじ１/２杯・
水 １/２カップ
【作り方】
１ 鶏肉は、一口大に切る。玉ねぎと人参は１ｃｍの角切り、なすとズッキーニは１ｃｍ幅のいちょう切り、にんにくはみじん切りにする。
２ 鍋に油とにんにくを入れ、火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、鶏肉と酒をいれて炒める。
３ 鶏肉に火が通ったら、人参、玉ねぎ、なすを炒める。玉ねぎの色が変わってきたらズッキーニと水、トマト水煮を入れてフタをし、中～弱火で煮る。
４ 野菜が柔らかくなったら★の調味料で味を調えて出来上がり。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（７月２３日）
www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106136-CNK76F_full.jpg
９月のレシピ「ご汁」
【材料】(4人分)
豚肉スライス ８０ｇ
ごぼう 1/4本
玉ねぎ 1/2個
人参 1/4本
白ねぎ 1/3本
水煮大豆 １００ｇ
みそ 大さじ２杯
だし昆布 ２ｇ
【作り方】
１ 昆布でだしをとる。
２ 豚肉は一口大、ごぼうはささがき、玉ねぎは５ｍｍ幅に、人参は薄くいちょう切り、白ねぎは小口切りにしておく。
３ 水煮大豆をすり鉢やミキサー等でペーストにしておく。
４ 鍋に豚肉を入れ、火が通ったらごぼう、玉ねぎ、人参を加えて煮立たせ、あくを取る。
５ 大豆のペーストを加えて煮立たせないように混ぜ、みそで調味して、仕上げに白ねぎを加える。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（９月３日）
www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106248-zLZv0h_full.jpg
豚肉スライス ８０ｇ
ごぼう 1/4本
玉ねぎ 1/2個
人参 1/4本
白ねぎ 1/3本
水煮大豆 １００ｇ
みそ 大さじ２杯
だし昆布 ２ｇ
【作り方】
１ 昆布でだしをとる。
２ 豚肉は一口大、ごぼうはささがき、玉ねぎは５ｍｍ幅に、人参は薄くいちょう切り、白ねぎは小口切りにしておく。
３ 水煮大豆をすり鉢やミキサー等でペーストにしておく。
４ 鍋に豚肉を入れ、火が通ったらごぼう、玉ねぎ、人参を加えて煮立たせ、あくを取る。
５ 大豆のペーストを加えて煮立たせないように混ぜ、みそで調味して、仕上げに白ねぎを加える。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（９月３日）
www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106248-zLZv0h_full.jpg
10月のレシピ「浜のめぐみスープ」
【材料】(4人分)
さつまいも １/２個
豆乳 大さじ３と１/2
ねぎ ２/３本
にんじん １/３本
コンソメのスープの素 小さじ２
玉ねぎ １/４個
しめじ １/２袋
塩 小さじ１/４
水 ５００ml
こしょう 少々
【作り方】
１ さつまいもは皮つきのまま１cmのいちょう切り、ねぎは小口切り、にんじんはいちょう切り、玉ねぎは薄切り、しめじは石突をとり、ほぐす。
２ 鍋に水を入れて火にかけ、にんじん、玉ねぎを入れて煮る。にんじんが煮えてきたら、ねぎ、さつまいも、しめじを入れ、浮いてきたあくをとりながら煮る。
３ さつまいもが煮えてきたら豆乳を入れ、煮立たせないように火加減を調節しながら、コンソメスープの素、塩、こしょうで調味する。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（１０月２５日）
https://www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106249-7mIbFX_full.jpg
さつまいも １/２個
豆乳 大さじ３と１/2
ねぎ ２/３本
にんじん １/３本
コンソメのスープの素 小さじ２
玉ねぎ １/４個
しめじ １/２袋
塩 小さじ１/４
水 ５００ml
こしょう 少々
【作り方】
１ さつまいもは皮つきのまま１cmのいちょう切り、ねぎは小口切り、にんじんはいちょう切り、玉ねぎは薄切り、しめじは石突をとり、ほぐす。
２ 鍋に水を入れて火にかけ、にんじん、玉ねぎを入れて煮る。にんじんが煮えてきたら、ねぎ、さつまいも、しめじを入れ、浮いてきたあくをとりながら煮る。
３ さつまいもが煮えてきたら豆乳を入れ、煮立たせないように火加減を調節しながら、コンソメスープの素、塩、こしょうで調味する。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（１０月２５日）
https://www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106249-7mIbFX_full.jpg
11月のレシピ「長いもの豆乳スープ」
【材料】(4人分)
ウインナー ６０ｇ
長いも １００ｇ
にんじん １／４本
さやいんげん ５本
ねぎ １／３本
いんげん豆水煮 ６０ｇ
コンソメの素 小さじ２
無調整豆乳 ４０ｇ食塩
こしょう 少々
うすくちしょうゆ 小さじ１
【作り方】
１ ウインナーは５ｍｍの輪切り、長いも・にんじんは皮をむいて１ｃｍの角切り、さやいんげんは２ｃｍの長さに、ねぎは５ｍｍの輪切りにする。長いもは水にさらしておく。いんげん豆水煮は、すりつぶしてペーストにしておく。
２ 鍋に２カップの水とウインナー、にんじんを入れて火にかけ、火が通ったら長いもとねぎを入れて煮る。ねぎが煮えたら、すりつぶしたいんげん豆を溶き入れ、豆乳を入れる。
３ 煮立たせないよう気を付けながらさやいんげんを入れて青味が出たら、手早く調味する。
長いもは歯ごたえが残る程度に煮てもおいしいです。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（１１月６日）
https://www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106250-CQvkKa_full.jpg
ウインナー ６０ｇ
長いも １００ｇ
にんじん １／４本
さやいんげん ５本
ねぎ １／３本
いんげん豆水煮 ６０ｇ
コンソメの素 小さじ２
無調整豆乳 ４０ｇ食塩
こしょう 少々
うすくちしょうゆ 小さじ１
【作り方】
１ ウインナーは５ｍｍの輪切り、長いも・にんじんは皮をむいて１ｃｍの角切り、さやいんげんは２ｃｍの長さに、ねぎは５ｍｍの輪切りにする。長いもは水にさらしておく。いんげん豆水煮は、すりつぶしてペーストにしておく。
２ 鍋に２カップの水とウインナー、にんじんを入れて火にかけ、火が通ったら長いもとねぎを入れて煮る。ねぎが煮えたら、すりつぶしたいんげん豆を溶き入れ、豆乳を入れる。
３ 煮立たせないよう気を付けながらさやいんげんを入れて青味が出たら、手早く調味する。
長いもは歯ごたえが残る程度に煮てもおいしいです。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（１１月６日）
https://www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106250-CQvkKa_full.jpg
12月のレシピ「豚肉と白ねぎのみそ炒め」
【材料】(4人分)
豚肉もも １８０ｇ
酒 小さじ１
食塩 少々
キャベツ ２枚
ねぎ １/２本
人参 １/３本
生姜 適量
ごま油 小さじ１/２
しょうゆ 大さじ１
みそ 大さじ１
砂糖 小さじ１
みりん 小さじ１/２
でんぷん 小さじ１
【作り方】
１ 豚肉を一口大、キャベツを２ｃｍ、ねぎを小口切り、人参を短冊切り、生姜をみじん切りにする。
２ 鍋にごま油と生姜を入れて弱火で熱し、香りが立ったら火を強め、豚肉、酒、食塩を加えて炒める。
３ 豚肉に十分に火が通ったら、人参、キャベツ、ねぎを加えてさらに炒める。
４ 調味料で味付けをし、最後に少量の水で溶いたでんぷんでとろみを付けて出来上がり。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（１２月１９日）
www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106251-b0ON3i_full.jpg
豚肉もも １８０ｇ
酒 小さじ１
食塩 少々
キャベツ ２枚
ねぎ １/２本
人参 １/３本
生姜 適量
ごま油 小さじ１/２
しょうゆ 大さじ１
みそ 大さじ１
砂糖 小さじ１
みりん 小さじ１/２
でんぷん 小さじ１
【作り方】
１ 豚肉を一口大、キャベツを２ｃｍ、ねぎを小口切り、人参を短冊切り、生姜をみじん切りにする。
２ 鍋にごま油と生姜を入れて弱火で熱し、香りが立ったら火を強め、豚肉、酒、食塩を加えて炒める。
３ 豚肉に十分に火が通ったら、人参、キャベツ、ねぎを加えてさらに炒める。
４ 調味料で味付けをし、最後に少量の水で溶いたでんぷんでとろみを付けて出来上がり。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（１２月１９日）
www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106251-b0ON3i_full.jpg
２月のレシピ「ひじきの炒り煮」
【材料】(4人分)
鶏肉もも 80ｇ
ひじき（乾燥） 2ｇ
ごぼう 1/5本
こんにゃく 40ｇ
人参 中1/5本
干ししいたけ 2ｇ
こいくちしょうゆ 大さじ1/2
三温糖 小さじ1と1/2
酒 小さじ1
食塩 少々
油 適量
【作り方】
１ 鶏肉を２ｃｍ角に切る。ひじきとしいたけを水で戻す。（しいたけの戻し汁は取っておく）ごぼうをささがき、こんにゃくと人参を拍子切りにする。
２ 鍋に油をひき、鶏肉に酒と食塩をふり、炒める。
３ 鶏肉に火が通ったら、人参、ごぼう、こんにゃくを炒める。
４ しいたけの戻し汁と水を加え、しいたけとひじきを煮る。
５ 三温糖、こいくちしょうゆを順次入れて調味する。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（２月１２日）
https://www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106462-ThJyfH_full.jpg
鶏肉もも 80ｇ
ひじき（乾燥） 2ｇ
ごぼう 1/5本
こんにゃく 40ｇ
人参 中1/5本
干ししいたけ 2ｇ
こいくちしょうゆ 大さじ1/2
三温糖 小さじ1と1/2
酒 小さじ1
食塩 少々
油 適量
【作り方】
１ 鶏肉を２ｃｍ角に切る。ひじきとしいたけを水で戻す。（しいたけの戻し汁は取っておく）ごぼうをささがき、こんにゃくと人参を拍子切りにする。
２ 鍋に油をひき、鶏肉に酒と食塩をふり、炒める。
３ 鶏肉に火が通ったら、人参、ごぼう、こんにゃくを炒める。
４ しいたけの戻し汁と水を加え、しいたけとひじきを煮る。
５ 三温糖、こいくちしょうゆを順次入れて調味する。
☆完成写真☆きょうのきゅうしょく（２月１２日）
https://www.city.sakaiminato.lg.jp/upload/user/00106462-ThJyfH_full.jpg
３月のレシピ「根菜の含め煮」
【材料】(4人分)
がんもどき 小12個
ぶた肉 80g
大根 120g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
こんにゃく 60g
水煮たけのこ 40g
さやいんげん 4本
濃口しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
酒 小さじ1
塩 少々
【作り方】
１ がんもどき・ぶた肉は一口大、大根は2cm厚さのいちょう切り、玉ねぎは1cm厚さのスライス、にんじんは1cm厚さのいちょう切り、こんにゃくは下茹で後、乱切りに、水煮たけのこは乱切りに、さやいんげんはサッと茹でた後、冷水にとって2cm長さに切っておく。
２ なべにぶた肉を入れ、酒と塩をふってから火にかけて炒める。
３ ぶた肉に十分火が通ったらなべに水を入れ、にんじん、大根、玉ねぎ、こんにゃく、水煮たけのこ、がんもどきを順次入れて煮る。
４ 具材に火が通ったら調味し、仕上げにさやいんげんを入れて完成。
がんもどき 小12個
ぶた肉 80g
大根 120g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
こんにゃく 60g
水煮たけのこ 40g
さやいんげん 4本
濃口しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
酒 小さじ1
塩 少々
【作り方】
１ がんもどき・ぶた肉は一口大、大根は2cm厚さのいちょう切り、玉ねぎは1cm厚さのスライス、にんじんは1cm厚さのいちょう切り、こんにゃくは下茹で後、乱切りに、水煮たけのこは乱切りに、さやいんげんはサッと茹でた後、冷水にとって2cm長さに切っておく。
２ なべにぶた肉を入れ、酒と塩をふってから火にかけて炒める。
３ ぶた肉に十分火が通ったらなべに水を入れ、にんじん、大根、玉ねぎ、こんにゃく、水煮たけのこ、がんもどきを順次入れて煮る。
４ 具材に火が通ったら調味し、仕上げにさやいんげんを入れて完成。
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